JETZT IM NOVEMBER UND DEZEMBER GIBT ES FRISCHE TRÜFFEL - DIE SAISON IM VOLLEN GANGE
FRISCHE TRÜFFEL VON ISTRIEN - ZIGANTE TARTUFI
Frische Trüffel kaufen. Auserlesene, hochqualitative Trüffelprodukte und Geschenkset bei Zigante Tartufi kaufen. Hier gibt es Trüffelöle, Trüffelbutter, Trüffelsalz, Trüffelchips und Trüffelschokolade. Istrische Delikatessen und feinste Olivenöle im Trüffel Online Shop. Bald wir es auch österreichische Biotrüffel und hochqualitative selbstgemachte Trüffelprodukte im Hofladen und Onlineshop geben. Verfeinern Sie ihre Speisen mit geschmacksvollen Trüffelölen, Trüffelsalz und Trüffelbutter. Weiters können Sie für jeden Anlass ihre Liebsten und Verwandten mit Geschenkboxen oder Geschenksets überraschen. Von Trüffelcremen, über Trüffelschokolade und Trüffelchips gibt es eine große Auswahl an Trüffelprodukten für Neugierige und Feinschmecker im Trüffelshop. Trüffelkauf beim istrischen Trüffel und Delikatessen Produzenten Zigante Tartufi. Zur jeweiligen Trüffelsaison schwarzen Sommertrüffel ( Tuber aestivum ) kaufen von April bis August. Schwarzen Burgundertrüffel ( Tuber uncinatum ) kaufen von September bis Jänner und natürlich die echte weiße Albatrüffel ( Tuber magnatum ) kaufen von Oktober bis Jänner. Die Trüffel werden einen Tag nach der Bestellung von istrischen Trüffelsucher mit ihren Trüffelhunden gesucht und frisch, sorgfältig verpackt an Sie innerhalb von 48h Express und gekühlt versendet.
Ja, das der Burgundertrüffel und der Sommertrüffel nicht verschiedene Arten sind ist sehr interessant. Ich hab da noch folgendes:
Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) und Sommertrüffel (Tuber aestivum, Tuber blotii) ist dieselbe Trüffelart.
Mikrobiologische Untersuchungen im Jahr 2004 ergaben, dass es sich beim Burgundertrüffel und beim Sommertrüffel um eine einzige Art handelt. Der Unterschied ist, dass der Sommertrüffel ein früheres Reifestadium hat, eine hellere Anschnittfläche (Gleba) hat und einen milderen Geschmack aufweist, als der Burgundertrüffel. Die Erntezeit ist beim Sommertrüffel von Ende Mai bis Anfang August und beim Burgundertrüffel ca. vom September bis Jänner. Preislich liegt allerdings der Burgundertrüffel etwas höher als der Sommertrüffel.
Welche Bäume und Sträucher werden in Symbiose mit Trüffel beimpft?
Jede Trüffelart bevorzugt andere Wirtspflanzen. Es gibt sehr wählerische Trüffelsorten, die nur an Eichen in Laubbäumen wachsen und dann gibt es Trüffel, die an nahezu jedem Gehölz, egal ob Laubbaum/-strauch oder Nadelbaum, hervorragend gedeihen. Die folgende Liste ist eine allgemeine Aufzählung von Pflanzen an denen Trüffel gefunden wurden.
Die Suche von Trüffel mit dem Trüffelschwein gehört eher der Vergangenheit an. Der Duftstoff der Trüffelknollen ähnelt dem Sexuallockstoff des Ebers, darum sind die besten Trüffelschweine weiblich. Das Schwein ist außerdem ein schwer zu transportierendes und ein recht unfolgsames Tier. Es findet zwar genauso schnell wie ein Trüffelhund die unterirdischen Pilze, frisst die teuren Schätze jedoch unverzüglich selbst auf anstatt sie freundschaftlich mit dem Menschen zu teilen.
Das Trüffelschwein ist ein gewöhnliches Hausschwein und wurde zur Lokalisierung der Trüffel (Fruchtkörper) in den Wäldern von Europa und Nordamerika bis Anfang der 1980ern eingesetzt. Schweine haben einen sehr guten Geruchssinn und können die Trüffel in bis zu drei Metern Tiefe erschnüffeln.
Jetzt werden zur Trüffelsuche meistens Hunde eingesetzt. Mehr kann man um Beitrag über Trüffelhunde lesen.
Ich würde dir von einer Impfung die du selber machst eher abraten, wenn du nicht ein Labor zur Verfügung hast. Hierzu gehört fundiertes Fachwissen und die Bäume oder Sträucher werden nach der Impfung in regelmäßigen Abständen kontrolliert bis zum Auspflanzen ob die geimpften Trüffelsporen noch in der erforderlichen Menge die Gemeinschaft zum Wirt eingegangen sind …..
Hier empfehle ich dir einmal 2 Anlaufstellen die sich auf diese Trüffelimpfung spezialisiert haben und schon jahrelang wissenschaftlich im Bereich Trüffel tätig sind. Sie haben schon eine Menge Trüffelbegeisterte beraten, die jetzt schon auf ihrer Trüffelplantage die ersten Trüffelernten eingefahren haben.
+ Trüffelgarten.at ( Österreich ) trueffelgarten.at@gmail.com + Deutsche-Trüffelbäume.de ( Deutschland ) info@deutsche-trueffelbaeume.de
Hier kannst du dich umfangreich beraten lassen und die Trüffelbäume oder Trüffelsträucher kaufen.
Man gräbt etwa 10 cm - 20 cm tiefe Löcher in allen vier Himmelsrichtungen innerhalb ca. 50 cm rund um deinen Trüffelbaum. Danach wird das Loch mit ca 1 LiterTrüffelsporen-Substrat-Gemisch gefüllt und wieder mit Erde bedeckt. Nicht zu fest andrücken!
Der beste Zeitpunkt von der Jahreszeit der Frühling, da die Pflanze das größte Wurzelwachstum und neue Feinwurzeln bilden kann. Das Trüffelmycel wächst stärker und erschließt neue Feinwurzeln zur Mycorrhizierung. In dieser vegetativen Phase wird der Grundstein zur späteren Fruchtkörperbildung gelegt.
Wann ergibt das Ausbringen einen Trüffelfalle Sinn:
+ Bei noch nicht tragenden Trüffelplantagen ab dem 4. - 5. Standjahr der Trüffelbäume >>> Um die Fruchtung auszulösen und zu verstärken Hier wird die Trüffelfalle über dem Wurzelbereich flächig ausgebracht. Die Natur ( Regen ) macht den Rest.
+ Bei produzierenden Anlagen jedes Jahr >>> Um in 1-2 Jahren an dieser Stelle Trüffel zu ernten ( Tipp: Diese Stellen markieren beim Anbringen der Trüffelfalle ) Hier wird die Trüffelfalle wie oben beschrieben mit Löchern ausgebracht.
Diese Methode stammt ursprünglich vom Périgordtrüffelanbau aus Frankreich und Spanien. Die sogenannte Trüffelfalle wird auf Trüffelplantagen unter anderem auch zur Steigerung des Erntevolumens eingesetzt.
Warum ist eine Trüffelfalle so wichtig?
Trüffelfallen sind wirksamer als angenommen! Die Methode der Trüffelfalle kann nicht nur wie bisher üblich bei bestehenden Trüffelplantagen zur Alternative zum Trüffelhund oder mittels der Trüffelfliege, welche als Trüffel-Detektoren ihre Verwendung fanden. Außerdem wurden Trüffelfallen als Steigerung des Erntevolumens hergenommen. Dabei mussten allerdings bislang bereits erste Ernteerfolge erzielt worden sein. Doch nun bestätigen Forschungen der Experten von deutsche-trüffelbäume.de folgende Erkenntnisse, wo es auch schon die ersten wissenschaftliche Publikationen zu diesem Thema gibt:
+ Zur Steigerung des Erntevolumens bei einer bestehenden, bereits produzierender Trüffelplantage
+ Um die Fruchtung auszulösen und zu verstärken bei noch nicht produzierenden Trüffelplantagen ab dem 4. - 5- Standjahr der Trüffelbäume ( neue Erkenntnis )
Trüffelbaumimpfung Trüffel sind Pilze die ausschließlich in Symbiose mit Wirtspflanzen leben. Sie heften sich an die Feinwurzeln bestimmter Baum- oder Straucharten und gehen mit ihnen eine Verbindung ein - die Mycorrhiza. Sie künstliche Herstellung der Symbiose zwischen Baum und Pilz nennt man Impfung. Die Grundlage vom modernen Trüffelanbau wurde in Frankreich in den 1970er Jahren von Gerard Chevalier entwickelt.
Impfung mit Sporen Die Verbreitungsorgane der Pilze, die durch vorherige Befruchtung entstehen, nennt man Sporen (Samen der Trüffel). Aus jeder Spore entwickelt sich ein neues Individuum, das sich optimal an die Standortbedingungen anpasst. Trüffeln werden so beimpft, dass diese den Anforderungen in der jeweiligen Klimazone, wo sie gesetzt werden, entsprechen.
Impfung mit Mycel Bei der zweiten Methode wie man Trüffel und Wirt miteinander verbindet, nimmt man Teile aus den Trüffelfasern und vermehrt diese auf künstlichem Wege. Der Ableger beziehungsweise Klon des Pilzmaterials sollte positive und negative Eigenschaften (männliche und weibliche Teile) haben, um eine erfolgreiche Paarung später bei Trüffelbäumen erzielen zu können.
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Sporen vom Burgundertrüffel unter dem Mikroskop
Welche Impfung ist sicherer? Wissenschaftler sind sich einig, dass die Impfung mit Sporen von mehr Erfolg gekrönt ist, da diese das Risiko der genetischen Verarmung, ungenügendes Wachstum vom Trüffel und die schlechte Anpassung minimieren kann.
Hier können gerne Veranstaltungen, Märkte, Seminare und Kurse bekanntgegeben werden.
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Trüffelmarkt „Mercato del Tartufo“ 2019 Linzer Südbahnhofmarkt (OÖ)
Am 13. und 14.Dezember 2019 fand der „Mercato del Tartufo“ – einen Trüffelmarkt statt. Bei einem umbrischen Trüffelhändler und einem italienischen Olivenöl-Experten konnten hier Trüffelliebhaber die wohl teuersten Knolle der Welt nach Lust und Laune gustieren und einkaufen. Das Sortiment spannte sich von frischen Trüffeln über getrüffelte Käsesorten, Öle, Nudeln, Trüffelcremen und mehr. Leider gab es keinen einzigen österreichischen Anbieter von Trüffel.
Je frischer die Trüffel desto geschmacksintensiver ist sie!
Schwarze Trüffeln halten etwas länger als Weiße. Der Gewichtsverlust beträgt bis zu 1g pro Tag.
Richtige Lagerung:
+ Im Kühlschrank oder noch optimaler zwischen 0 bis +2 Celsius lagern + Man kannTrüffel bis zu 2 Wochen mit nur wenig Qualitätsverlust kühlen + Die Trüffel mit Küchenrolle einwickeln und luftdicht in ein Marmeladeglas oder Tupperware verschließen. + Küchenpapier sollte bitte täglich gewechselt werden, sonst kann Schimmel entstehen. + Kleiner Schimmelstellen kann man mit einer trockenen Bürste bedenkenlos entfernen. + Die Trüffel kann man auch einfrieren, leider büßt sie dabei Geschmack und Gewicht ein
Trüffel durch Verarbeitung haltbar machen:
Die Trüffel kann auch in geschmacksneutralem Öl (Unser Tipp: Olivenöl) eingelegt werden. So hält die Trüffelknolle etwas länger.
Weitere Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit findet ihr unter: Tipps Lagerung
Hier habe ich eine Zusammenstellung für euch gemacht. Die Trüffelsaison der wichtigsten Trüffelarten sehen Sie hier im Trüffelkalender Frische Trüffel gibt es in Europa das ganze Jahr über zu kaufen. Wann ist nun für welchen Trüffel die Erntezeit?
Bitte beachten Sie dass der Trüffelkalender Richtwerte angibt, denn die Trüffelsaison ist stark vom Klima und der Region wo die Trüffel geerntet werden abhängig.
Die wohl bekanntesten Trüffelanbaugebiete sind Frankreich, Italien und Spanien.
Hier wird die Trüffel auf Trüffelplantagen kultiviert und auch in der Wildnis mit Hilfe von Trüffelhunden gesucht. In Österreich ist bis jetzt die Burgundertrüffel kultiviert und auch in der Natur gefunden worden. Die Périgordtrüffel ist in Österreich eher weniger zu finden aber es hat auch schon erste Erfolge auf Trüffelplantagen durch den Klimawandel gegeben, da die Schwarzen Trüffel wärmeres Klima, wenig Wind und nur sehr kurze Frostperioden bevorzugen.
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Trüffelplantagen Standorte In folgenden Ländern werden Trüffel kommerziell angebaut: USA, Neuseeland, Australien, Chile, Südafrika, Japan, China, Österreich, Schweiz, Deutschland, Italien, Spanien, Schweden, England.
Die Trüffeln wachsen an den Wurzeln von Wirtspflanzen (Bäume und Sträucher) wie z.B. Haselnuss, Hainbuche, Rotbuche, Fichte, Kastanienbäume, Eichenbäume oder Pekannuss. Diese Bäume kann man in Trüffelbaumschulen um ca. 20-40 Euro ( 1 jährig ) und 80-140 Euro ( 3 jährig ) kaufen. Um aber in 7-10 Jahren Trüffel zu ernten muss man einige Sachen beachten: PH-Wert im Boden, Standort, Abstand zu Fremdvegetation, Bewässerung, Schutz gegen Groß- und Kleinwild....
Wie man eine Trüffelplantage anlegt und welche Voraussetzungen für eine erfolgreiche Ernte gegeben sein müssen könnt ihr hier nachlesen: Trüffelanbau - Trüffelplantage
Habt ihr schon Erfahrungen mit Trüffelanbau gemacht? Dann lasst uns hier an euren Erfahrungen und Erlebnissen mit eurer Trüffelkultur teilhaben.
Um einen Trüffel zu bestimmen sind eine Menge Punkte erforderlich: Grösse, Form, Peridie(Schale) Form, Oberfläche, Stärke, Bauart..., Geruch, Sporenanzahl u.s.w.
Ganz genau kann man bei eine Trüffelscheibe unter dem Mikroskop die Sporen ansehen und somit die Trüffel genau bestimmen.
Für die Bestimmung eines Trüffel stellen wir dir unter folgendem Link ein Formular zur Trüffelbestimmung zur Verfügung: Formular Trüffelbestimmung
Momentan sind wir noch auf der Suche nach einem Spezialisten der uns Trüffel mikroskopisch begutachtet und bei deren Zuordnung hilft.
Darf man im deutschsprachigem Raum Trüffel sammeln?
Österreich generell: In Österreich ist das Sammeln von Trüffel verboten in: Naturschutzgebieten, Europaschutzgebieten, Kernzonen eines Nationalparks und Naturzonen eines Biosphärenparks.
Da das Naturschutzrecht in die Gesetzgebungs- und Vollziehungskompetenz der Länder fällt, wird empfohlen, sich erforderlichenfalls wegen derartigen Regelungen über die Nutzung von Pilzen (und Waldfrüchten) an das jeweilige Amt der Landesregierung zu wenden.
Bei diesem Link könnt ihr euch erkundigen wie es mit dem Sammelverbot in eurem jeweiligen Bundesland, in Deutschland oder Schweiz aussieht: Trüffelsammelverbote
Nun starten wir hier eine Rezeptsammlung und freuen uns auf Vorschläge von gelernten Köchen und Hobbyköchen. Einfache Rezepte zum nachkochen und Tipps für das Kochen mit Trüffel.
Ein einfaches aber köstliches Rezept:
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Spaghetti mit Trüffel - Trüffelpasta
Für 2 Personen: 250g Spaghetti 60g Parmesan 200ml Schlagobers/Schlagsahne 2 Eigelb 20g Trüffel Salz und Pfeffer
Nudeln in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit das Schlagobers (Sahne) kurz aufkochen und Eidotter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti mit der Sauce anrichten. Dann die frischen Trüffel darüber hobeln.
Es gibt einige österreichische Anlaufstellen für die Zucht eines Trüffelsuchhundes. Eine der wichtigsten ist der Lagotto Romagnolo Club Austria.
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Lagotto Romagnolo Club Austria Sommerberg 24 A-8321 St. Margarethen
Der Lagotto Romagnolo Club Austria ist im September 2010 gegründet worden und gemäß Statuten ist der Zweck die Förderung der Reinzucht der Hunderasse „Lagotto Romagnolo“. Gezüchtet wird nach gültigen Standard der Federation Cynologique Internationale (FCI).
Wir freuen uns wenn hier weitere Anlaufstellen und geprüfte Züchter hier ihre Ergänzungen vornehmen und uns mehr über diese Thema berichten.
Weitere Anlaufstellen und vieles mehr über die Trüffelsuchhunde findet ihr hier: Trüffelhundeanlaufstellen